<thead id="1ppnd"><cite id="1ppnd"><dl id="1ppnd"></dl></cite></thead>
<cite id="1ppnd"><video id="1ppnd"><menuitem id="1ppnd"></menuitem></video></cite>
<cite id="1ppnd"></cite>
<var id="1ppnd"><video id="1ppnd"></video></var>
<cite id="1ppnd"><span id="1ppnd"><menuitem id="1ppnd"></menuitem></span></cite><var id="1ppnd"></var>
<var id="1ppnd"></var>
<ins id="1ppnd"><span id="1ppnd"><menuitem id="1ppnd"></menuitem></span></ins><var id="1ppnd"><video id="1ppnd"></video></var>
<cite id="1ppnd"></cite>
<cite id="1ppnd"><span id="1ppnd"><menuitem id="1ppnd"></menuitem></span></cite>
<cite id="1ppnd"><span id="1ppnd"></span></cite>
<var id="1ppnd"><video id="1ppnd"></video></var><var id="1ppnd"><video id="1ppnd"><menuitem id="1ppnd"></menuitem></video></var><cite id="1ppnd"></cite>

濃煎鳳髓茶,細割羊頭肉——跟明朝皇帝貼一貼“最后的秋膘”

2019-12-01 09:19:00

萬博體育下載 http://www.0530466.com/shouji.php?0713aaa7fed048d88a84b89b77081bdb.xml

原標題:濃煎鳳髓茶,細割羊頭肉——跟明朝皇帝貼一貼“最后的秋膘”

霜降過后,氣溫驟降,轉眼秋天便只剩了尾巴。俗話說“一夏無病三分虛”,秋冬養生歷來為人們所看重。在明朝,帝王們為了跨入精致的養生達人的隊列,宮廷上下可謂絞盡腦汁,在貼秋膘的同時不忘尋覓舌尖味蕾上的酸甜苦辣,飽暖背后是你想象不到的趣味歷史。在冬季到來之前,咱們就跟著那些反差萌的明朝皇帝們,去貼一貼今年“最后的秋膘”。

“忍者”朱元璋:“性命比口味更重要”

洪武三年(1370),十二歲的朱?被封為晉王,封地在山西太原。洪武十一年(1378),朱?前往太原就藩,為了照顧兒子,朱元璋特命為自己服務了二十三年的徐興祖,隨晉王同去。

不想途中,晉王鞭打徐興祖。不但鞭打徐興祖,到了太原之后,朱?時常虐打屬下,被朱元璋屢次訓斥,一度準備將其治罪。

朱元璋苦口婆心地給兒子講了一番道理,廚役地位雖低,但掌握的是貴人的飲食,輕易不可得罪。

對于廚役犯事,朱元璋的態度是,大過謹慎處理,小錯則忽略不計,如果犯了罪,則必須拋棄不用。

對于廚師的小過,有個故事最生動。一次用膳,朱元璋發現御膳中有根頭發,就召光祿寺卿詢問。光祿寺卿也不怕,就說這是龍須。朱元璋一笑,捋了捋胡須,掉下兩根,落在飯菜中,道:“你退下吧?!?/p>

從洪武十七年(1384)的一份膳食單中,仍可以看出,徐興祖烹制的菜肴精美而入味。

如午膳,計有胡椒醋鮮蝦、燒鵝、火賁羊頭蹄、鵝肉巴子(肉干)、咸豉芥末羊肚盤、蒜醋白血湯、五味蒸雞、元汁羊骨頭、糊辣醋腰子、蒸鮮魚、五味蒸面筋、羊肉水晶餃、絲鵝粉湯、三鮮湯、綠豆棋子面、椒末羊肉、香米飯、蒜酪、豆湯、泡茶等,不可謂不豐盛。

徐興祖憑廚役而升光祿寺卿,在光祿寺卿任上,他辦御膳極為用心,深得朱元璋信賴。洪武中期,徐興祖致仕時,朱元璋特賜白金一百兩,鈔一百錠。

朱元璋道:“吾平昔甚不忍于事,于操膳,切記忍之,保命也?!?/p>

朱元璋之后,光祿寺所辦的伙食越發難吃,皇帝就讓最親信的太監來辦理伙食。

太監們廚藝一般,只好將口味加重,于是出現了重口味的明代宮廷菜。

至于辦理御膳的太監們,也是皇帝輕易不敢得罪的,“為保命也”。

直至今日,廚師仍是不可輕易得罪的人物。

某年在某地抱怨炒的菜口味太咸了,胖廚師聽到了,顧不得自己正在切菜,提了菜刀急忙跑到桌前問道:“咸了?”

滿桌都堆出笑臉,異口同聲地說“不咸”,然后買了單,狂奔而去。

“落魄”明英宗:吃燒鵝比逐鹿還難

正統十四年(1449)八月,在太監王振的慫恿下,二十三歲的朱祁鎮御駕親征,結果大軍在土木堡被蒙古瓦剌部擊潰,自己也做了俘虜。

在食物上,也先倒是大度,每兩天送來一只羊,每七天送來一頭牛,供朱祁鎮及隨從的官員食用,此外還不時送來牛乳、馬乳之類供其飲用。

十一月廿一日是朱祁鎮生日,也先跑來幫他慶祝生日,殺了一匹馬,擺開宴席,熱鬧一番。

蒙古人的飲食相當粗陋,《北虜風俗》中記載,蒙古人的主要食物是馬乳與肉食,“其食肉,類皆半熟”。蒙古人也以米面為輔食,如用肉汁煮粥,用面和馬乳。

蒙古人口渴時就飲馬乳,冬季寒冷時缺少馬乳,就將提煉而成的奶酪,用熱水融化后再飲用,其味腥膻無比。

朱祁鎮無法忍受蒙古人的馬乳,嚷嚷著非要喝水。

可皇帝身邊缺人,昔日的大臣們都要喂馬。雖然尋找水源費時費力,為了讓皇帝解渴,臣子不得不在寒冷天氣中四處尋水。

袁彬去尋找水時,被蒙古士兵誤以為他想要逃跑,遭到痛打,這讓皇帝愧疚無比。

落魄的皇帝此時也開始學會體恤臣子,到底都是患難之人。

袁彬因為找水被打,朱祁鎮送去銀兩加以安慰。袁彬生病之后,朱祁鎮親自喂他喝粥。吃剩的食物則賞給了同樣淪為俘虜的漢人。

伯顏帖木兒不時前來關心朱祁鎮的生活,放鷹得了一只野雞,就提了酒來陪朱祁鎮解悶兒;又不時幫朱祁鎮說好話,總算說動也先釋放朱祁鎮。

復位之后,朱祁鎮也不忘舊恩,不但封賞了袁彬、哈銘等人,還遣人去草原看望伯顏帖木兒的遺孀。

再做皇帝后,在睡夢中,朱祁鎮隱約回到了草原,夢里他裹著羊皮襖,大口吞嚼著牛羊肉。

“護短”明熹宗:客魏之道,為你撐腰

天啟年間,由王體乾、魏忠賢、李永貞、客氏四家,輪流辦理御膳。

四家各有負責膳饈的官員十余名,又設湯局、葷局、素局、點心局、干碟局、手盒局、涼湯局、水膳局等,另有紅衣太監四五十人,負責貼身服侍。

四家雇用的廚役達數百人,不少是從宮外聘來的,所做飯菜,勝過宮中廚役無數。

說是輪流辦理,因為客氏是天啟帝的奶媽,所辦御膳最得天啟帝歡心,常由她辦理酒食。

尚膳監所進御膳,酒房所進御酒,不過是擺設,供皇帝賞賜而已。

客氏所辦菜肴之中,如炒鮮蝦仁、參筍等,最為天啟帝所喜。

詩云:“太家供膳備時珍,蝦筍嘗先百味陳。荷蕊潭香秋露白,就中多半賜廷臣?!?/p>

荷花蕊、寒潭香、秋露白者,均是御酒房所釀內酒。

天啟帝是好酒之徒,所飲之酒,名目繁多,如秋露白、荷花蕊、佛手湯、桂花醞、菊花漿、芙蓉液、君子湯、蘭花飲、金盆露等,多達七十種。

均是親貴們在宮外采辦后,進獻入宮。

御茶房負責皇帝所用茶、酒,閑雜人等,不得擅入。

魏忠賢擅政后,大小太監,均跑去茶房,討要酒茶吃。

宮中的各種器皿,對魏忠賢、客氏來說,好比私人之物,可隨意取用。

客氏居于宮中,威風赫赫,無人能敵。

客魏威福自擅,殺王安以立威于內廷,殺妃子以立威于后宮,殺諸臣以立威于外廷,可以說是天怒人怨,輿情憤憤。

可是有皇帝給他們撐腰,誰能奈何?

到了天啟七年(1627)八月,年輕的皇帝一病不起,駕崩于乾清宮,此年魏忠賢年六十歲,客氏年四十八歲。

客氏死后,宮中膳食,又是一番景象。

“養生”崇禎:一日之餐在于晨

崇禎十五年(1642)春,光祿寺支用皇帝御膳每月一千四百一十六兩。

據光祿寺奏,宮廷之中,一切內外開銷,每月約兩萬兩。

崇禎帝時期,宮廷內外開銷,已是節省,仍然驚人。

北直隸廣平人宋起鳳,著有《稗說》四卷,記錄明代及清初典故。宋起鳳詳細記載了崇禎帝如何用早膳,并詳細提及所用菜品。

崇禎帝洗漱完畢后,至外室,宮人端上茶湯及各種餅餌,稍微吃下點后,至中殿用早膳。

皇帝入中殿時,樂器奏響,皇帝南向坐,一人一桌,如果皇后陪同一起用膳,則分兩桌。

各種食物早就擺好,由皇帝挑選,不用的則端到一旁桌上去。

早膳頗為豐盛,米食如蒸香稻、蒸糯、蒸稷粟、稻粥、薏苡粥、西梁米粥、黍秫豆粥、等。面食有發面、燙面、澄面、油搽面、撒面等。

面食與米食同列,皇帝選好后,不用的一同撤下。

早上的菜肴頗多,牛、羊、驢、豚、狍、鹿、雉、兔及海鮮、山蔬野蔌,無一不具。

至于口味,明代宮廷中菜肴的制作,主要是熏炙、爐燒、烹炒之類,所以口味比較重。

口味雖重,但四時變換,葷素搭配,粗細均衡。

朱元璋曾規定,子孫后世,要吃民間小菜小食,以知曉民間疾苦,故而各種民間的小菜小食也出現在宮廷餐桌上。

至于時鮮之物,崇禎朝只保留了鰣魚、冬筍、橙橘等幾種,其他的都免去進獻,以節省民力。

(以上內容節選自袁燦興《傳膳啦?。鞒?,由出版社授權發布)

作者簡介:袁燦興,歷史學博士、副教授,江蘇省青年骨干教師,央視法律講堂主講人,《國家地理》《澎湃新聞》專欄作家,主要研究領域為中國社會史。

相關閱讀:清宮吃貨圖鑒:慈禧愛吃瓜,乾隆好養生,努爾哈赤"客串"廚師保命

(編/俎燚楠,審/任慧)

責任編輯:

上一篇:

下一篇:

Copyright? 2015-2020 林口新聞網版權所有

群英会开奖号码查询